“那是烟熏后的腌肉,做法说不上复杂,但很耗时间。成品火腿在煮汤的时候,会飘起金黄色的油花,香味独此一家,有别的肉都替代不了的风味。但哪怕今天开始做,怕是几年后才能做好,所以我先将腌肉放在炭火上烤过。”

正说着,只觉得全都有看自己的目光不太对。

的确,她一个小村姑怎么能知道这么多呢?

这些内容还是以前看某个大厨的做菜视频学会的。

她讪笑了几声,摸了摸脑袋:“我是听村里游商说的。”

两只猪肘子共二两银子,两只上好土鸡共六百文,两只肥鸭需八百文,一块极品腌肉需五两银子,新鲜的猪里脊肉一两银子。两块牛肉三十两。

福满楼里的食材选的是上好的,这些肉的腥味比散户养的要好很多,价格也比外面卖的贵不少。

此外,白菜三文,葱姜五十文,粱酒一两银子,柴碳八十文。

总计成本约四十三两银子。

对福满楼而言,这倒是不贵。

唐与柔推销道:“这菜适合有钱人家的贵妇和千金吃。她们长期呆在宅子里,天天吃山珍海味,一定对美味佳肴很挑剔。但吃太多容易发福,吃这白菜既能尝到鲜味,又容易不长胖,想来是所有人中最喜欢开水白菜的一类。”

全都有点了点头,还是很犹豫。

味道的确很好,可这菜要怎么卖?

煮出来的开水能烫二十几盘白菜,成本的确在一盘二两银子左右,但这是在所有开水白菜全都卖出的情况下。

几两银子只吃个白菜心?这样的菜能被端到雅间上吗?

城中有不少有钱人,但就算再爱吃,也不可能天天吃。而且这高汤里混着鸭子,放久了汤会发齁,影响口感。一釜开水做完后,得在一两天内卖掉。

即便雅间菜肴的定价是成本的数倍,也无法简单计算出损耗。这菜色的味道和做法,绝对不能放在大堂贱卖。

全都有心情微妙。

他掌柜这么多年来,遇到好多天南海北的人来卖菜谱,这次却遇上了味道好,成本低,做法只费时间功夫不费力气,却不适合卖到雅间的菜。

之前他还夸下海口说自己能做主,没想到还是得请示东家,让她来定价。

但他知道,东家为了巩固福满楼在城中第一的地位,一定会将它买断的,防止有别的小馆子吸走了客流。

唐与柔有些犯困了,见全都有陷入沉思,还当他在犹豫出价,收拾着灶台,催促道,“这高汤的配比很是讲究,下料、扫汤都有说法,要是没做好就会变成糊糊。厨子或许能仿着煮汤,但其中的小窍门若是不知道,怕是会糟蹋了其中滋味。我也是调整了好久,才将这开水煮好的。”她指着一边放着的木桶。

木桶里是她做废的料。

下肉沫扫汤的顺序不对,杂质没有及时捞出,又或者配比不对,可能会导致汤不够清、味道层次相冲、不够浓郁。她还特意根据福满楼里食材的味道,多煮了牛肉汤来增加风味,为此多浪费了两颗白菜来调试。

一整个晚上,她去了好几次茅厕,就是为了调出味道更符合本地人口味的开水。

但她现在有些担心。

别的厨子都在挖空心思藏着秘方,她却把开水的料都摆在这儿了。如果有厨子琢磨出怎么扫汤的法子来,那她这菜谱可就不值钱了。

当务之急,她得将这笔外快敲定下来。

全都有倒是很坦诚:“我没想过要偷你的菜谱。菜谱得根据这道菜的定价来算,我对这道菜的定价拿捏不准,得看东家的意思。”

唐与柔用筷子将煮烂的肉小心剔到碗里,略作思考,问,“都有哥上次收菜谱的时候,花了多少钱?”她顿了顿,又笑道,“是不是不方便让我知道?”

这种事理应是机密才对。

然而福满楼的东家和掌柜永远比她想的要磊落。

他笑道:“不算是秘密。上次收菜谱还是去年,东家花了三十两银子从流民手中买下五味脯。然五味脯口感略柴,被廖厨子嫌弃了数月,直到开春花开,大雁归来,换了雁子肉才让他满意。不过这不是雅间菜品,只是连庖子都能做的一级菜。”

真没想到,这廖厨子还挺挑剔。

唐与柔听到这价钱,也暗暗感叹了一下。

柳长卿她娘花个三十两买菜谱都会被厨子嫌弃,而柳长卿那公子买酒喝,随随便便就上百两。

当真是太败家了!

她想了想,伸出一根手指,问:“一百两,都有哥可以做主吗?”

“一百两?!柔丫头你知道雅间的菜能卖得多贵吗?”全都有惊讶了,甚至有些激动。

须知煮一次高汤的成本才四十几两银子,更何况这菜若是卖去雅间,以菜色的精巧程度,利润该是成本的数倍。这一百两几乎是只要成功卖出一次,就能回本。

区区一百两,他还真的能立刻拍板。

唐与柔点头,“我知道。可这菜谱放在别家馆子里,肉质糟糕,味道欠佳,实在是糟蹋了这道菜。我算来算去,就只有福满楼的客流量足够。而且我料都摆在这儿了,厨子们过几天说不定就自己琢磨出来了。这一百两说是买菜谱,不如说是买断这个菜,以后我也不会将这菜卖给别人家。”

她知道福满楼的规矩。柳贾这家伙在这方面特别霸道,但凡福满楼有的菜,一定会买断这个菜谱,其他馆子若是做了,只能是偷模仿的,那味道怎么都会差


状态提示:第156章 卖菜谱--第1页完,继续看下一页
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